Cara membuat pempek palembang

Terinspirasi oleh tempat jualan pempek palembang di DU, akhirnya saya coba-coba bikin pempek yang hasilnya eeeehhhmm....silahkan coba aza bikin sendiri.

Bahan bahan pempek:

1. Sagu Tani (bisa dibeli di HERO) sebanyak 3 bks @ 500gr (total 1500 gram)
2. Ikan tenggiri yang besar (1 kg, bila digiling/dibersihkan menjadi 700 gram)
3. Garam dapur secukupnya (untuk 1 mangkok = 1 sendok makan garam)
4. Bumbu penyedap (Ajinomoto) secukupnya (2 sendok teh)
5. Air dingin matang
6. Air panas (rebus) yang diberi sedikit minyak goreng.

Cara membuatnya:

1. Bersihkan ikan tenggiri dan giling pakai gilingan daging, hanya dagingnya saja, kulit dan durinya dibuang.
2. Campurkan ikan giling dengan air dingin dengan perbandingan 1:1 (atau 1:3/4 untuk lebih terasa ikannya).
3. Takar dengan mangkok bakso (kecil/sedang) dan bila dapat 2 1/2 mangkok, campurkan dengan air dingin sebanyak 2 1/2 mangkok juga (atau kurang, tergantung mau banyak sagu atau tidak).
4. Masukkan garam halus dengan ukuran sendok makan peres, sebanyak jumlah mangkok ikan dan air, dalam hal ini sebanyak 5 sendok makan peres.
5. Masukkan pula bumbu penyedap (Ajinomoto) dan aduk rata.
6. Masukkan tepung sagu perlahan-lahan sambil diaduk dan diuleni. Bila takaran tepat, akan terpakai tepung sagu sebanyak 1 kg, bila kebanyakan air, makin banyak sagu yang dibutuhkan dan rasa ikan kurang terasa.
7. Bila adonan sudah kalis (tidak lengket), dapat dibentuk bulat atau lonjong (lenjer) dengan tangan ditawuri tepung sagu lalu rebus. Sehabis pempek mengapung direbus, angkat, tiris, lalu goreng atau siap dimakan.
8. Bila sudah terbiasa, dapat membuat pempek isi telor mentah, seperti mempuat pastel (lihat contoh gambar di halaman lain).

Bahan cuko/kuah pempek:

1. 250 gram Gula aren
2. 50 gram Asam jawa, hindari memakai cuka dapur
3. 750 ml air
4. 5 siung Bawang Putih, cincang halus
5. 2 sdm ebi, dihaluskan
6. 1 sdt garam
7. 10 s/d 20 buah cabai rawit, dihaluskan (tergantung selera pedas).

Cara membuatnya:

1. Didihkan gula aren (merah), asam jawa, air lalu saring.
2. Masukkan bawang putih, ebi, cabe rawit dan garam, didihkan kembali lalu angkat.Cuka sudah siap dihidangkan bersama pempek.

Membuat soes hasil trial n error

Sobat gf aku punya resep nih hasil trial n error bersama istriku. Dijamin enak lho karna aku khan pernah membuat n jualan kue hehehe. Kebanyakan di majalah or buku-buku resep, membuat soes hanya secara garis besarnya saja, banyak yang gagal bila sobat mempraktekkannya. Ikuti aza apa yang telah ditulis, termasuk juga ukuran-ukurannya. Yuk langsung kita mulai:

Bahan kulit:

• 300 ml air
• 125 gram margarine
• 180 gram tepung terigu
• 6 telur

Bahan isi:

• 500 ml air (boleh ditambah essence apa aza)
• 125 gram gula pasir
• 75 gram tepung terigu + susu bubuk+ 1 sdm maizena (dicampur)
• 75 gram mentega
• 3 sdm rhum (kalau tidak pakai essence)

Cara membuat:

Kulit:

Rebus air dengan margarine hingga mendidih. Setelah mendidih masukkan tepung terigu. Aduk rata sampai menggumpal dan benar benar tercampur. Hal ini dilakukan masih pada saat dipanaskan di kompor, tapi jangan lama-lama karena setelah itu cepat-cepat langsung angkat. Lalu masukkan telur satu per satu sambil diaduk-aduk hingga merata.

Cetak bulat-bulat (atau bisa pakai semprit) di atas loyang. Lalu panggang dalam open hingga berwarna kekuningan.

Vla/isi:

Aduk gula, tepung, dan air yang telah diberi essence. Jerang di atas api. Aduk-aduk sampai mendidih dan kental. Angkat dan dinginkan.

Masukkan mentega lalu mixer sampai merata (agak lama ya ngemixernya). Tambahkan rhum kalau mau.

Finishing

Ambilkan soes, belah lalu isi dengan vla jeruk

Ingin punya kreasi yang lebih banyak, kunjungi aza indonet2008.blogspot.com. Lihat ebooknya tentang seri keterampilan.